市售的全麥麵包都有加入不同比例的高筋麵粉
這是為了便於發酵與烘培和賣相佳口感好
照片中我自製的全麥雞蛋鮮奶吐司成品，比起單用高筋麵粉250克所製做的雞蛋鮮奶吐司小了1／3，這是因為我發粉刻意少放了一半之外，不加糖與鹽和無鹽奶油，全麥麵粉200克 + 高筋麵粉50克(適合高血糖者食用)。
經查網路食譜：全麥麵粉占比越高，發酵越慢，而且越小。隨著全麥麵粉占比越多，表面會越來越粗糙。所以若看到全麥麵包特別小一個，有可能全麥粉的占比很高。
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