熊貓老爹

【呵呵，打臉 下篇 烘焙論點】

2021/06/01上午連續用家中的簡易烤箱烘培了3個"海綿蛋糕"都失敗。上網查詢提到用油的問題，我完全相信這個論點。但是午休時間上網查詢我所有做過糕點的YouTube影片和部落格文字記錄後，發覺不全然是油的關係，而是我的橄欖油和牛奶放少了，導致麵糊調的不夠稀後太過濃稠所導致。

因為在自宅前陽台用露營炊具與酒精塊野炊時需要翻面烘培，所以必需稍微濃稠；而家用簡易電烤箱則是一次就完成上下烘培的火力，因此調料無須濃稠。

深入瞭解之後，下午不死心又試做一個，因為低筋麵粉沒有了，改用全麥麵粉測試，雖然全麥麵粉曾經失敗過。但是測試成果不錯，有蛋糕"蓬鬆軟"的口感之外也重拾我烘焙的自信心。

【橄欖油不適合烘焙海綿蛋糕】(部分訊息錯誤)

最近使用家中的簡易電烤箱，烘培全蛋打發的海綿蛋糕時發現，在使用無鹽奶油時蛋糕最為蓬鬆，使用純芥花油(植物油)時次之，而使用橄欖油時，在烘焙過程中無法蓬鬆的發起。(錯誤，不全然是油的關係，而是麵糊調的不夠稀後太過濃稠所導致)

初期在自宅前陽台野炊烘培各類的水果派與懶人版免揉麵的麵包時，都有加入泡打粉(麺點膨鬆劑)或是酵母粉。自從改為打蛋清為蛋白霜的方式後就再也沒有加過泡打粉，使用的也都是橄欖油。因為芒果派果肉比重較多加上打蛋白霜，烘培之後並不覺得不蓬鬆。而我的全麥麵包因為由放酵母粉，所以也不感覺到有不蓬鬆的問題。

現在回想起來初做蘋果派時，有時做出來的成品較為蓬鬆，而有時又覺得不蓬鬆。如今檢討不蓬鬆的原因，應該就是當初所放的油不一樣，有時放的是植物油，有時放的是橄欖油所導致。至於成品沒有蘋果和芒果的味道，則是因為橄欖油本身濃郁的橄欖香氣，將蘋果和芒果的香味給壓蓋住了。