【新鮮酵母使用經驗談】
烘培點心的網路教學通常都是壁壘分明，麵包用酵母粉、糕點用泡打粉、奶油蛋糕內層的戚風蛋糕用打蛋清的方式。
2021/04/23傍晚我突發奇想嚐試用"新鮮酵母"來野炊烘焙蛋糕而不是麺包，採用不事先發酵或是先用溫水發過，而是與麵包粉和雞蛋攪拌後，直接採不預熱的烘培方式，讓新鮮酵母在烘培的過程中纔行發酵膨脹，結果所野炊烘焙的蛋糕成品蓬鬆。
但缺點是新鮮酵母的份量一時不察而加多了，導致糕點膨脹後溢出蛋糕模，這還需要再檢討份量與測試。
2021/04/28 15:28補紀：
https://youtu.be/AgGu8kRK25Y
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成功！
新鮮酵母的免揉麵"全麥懶人版麺包"剛爐時熱騰騰的口感甚佳，如同吃"芋頭酥"的感覺。
2021/04/27製作芒果派時用新鮮的芒果汁取代鮮奶後，頗獲老妻的好評，要求我多做2個置入冰箱冷凍。因此2021/04/28上午製作2個芒果派的同時，再次測試2個"新鮮酵母"免揉麵全麥懶人版麺包。
而2021/04/23買的新鮮酵母，一整塊雖然只需要46元台幣，份量足足讓我使用3個月。而保鮮期也只有3個月，可是我買那一塊的保鮮期卻已經只剩短短的18天，因此不趕緊用完也是可惜，雖然可以冷凍保存一年，但發酵情況會因為時間而遞減。
2021/04/23使用"現烤現放新鮮酵母"時放得過多，導致烘焙時溢出烤模，2021/04/27晚上提前於19:10發麺時只用了10克的新鮮酵母，24:00時發酵狀況良好，但是到2021/04/28早上07:30再看時縮了2/10，而烘培後的口感與"速發乾酵母"不相上下，並無特殊鬆軟的口感，至於冷凍2小時後的口感則不如"打蛋清"的方式。
此當場決定再次使用"現烤現放10克新鮮酵母"做測試，烘培後發現新鮮酵母放少了，導致發麵效果不佳，至使烘焙表面凹陷，表示烘烤過度。但是剛爐時熱騰騰的口感甚佳，如同吃"芋頭酥"的感覺。
所以在上次"現烤現放新鮮酵母"放多與2021/04/27事先發麵的新鮮酵母份量間要取得一個數量平衡點。
2021/04/30 05:31補紀
https://youtu.be/m7iZcDEL6UY
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2021/04/29
晚上邊看陸軍官校夜景，邊在陽台野炊免揉麵的全麥懶人版麵包。
這次新鮮酵母的份量調配剛好，第一輪火力烘培後的全麥麵包就有明顯膨脹鼓起現象。
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