【提鍋野炊烘培置放技巧】
今天不用低筋麵粉野炊烘培 "懶人版蘋果派"，而是改用"麵包專用的小麥粉"。野炊烘培出來的口感，要比低筋麵粉好很多。今日也發現烤鍋置入中央傾斜，麺點週邊較易定型，否則四方形週邊內側的這一方會塌陷無法定型。
之所以原本不讓其傾斜，是因為上層烘培後表面會傾斜，不利於翻轉180度後的平整上色。
https://youtu.be/S8myqi5vIuI
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- Feb 27 Sat 2021 04:43
提鍋野炊烘培置放技巧
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