熊貓老爹

第四次自製冰淇方纔成功的經驗談

從YouTube的教學影片中得知下列三點(影片如下方連結網址)。

一是、手工製作的冰淇淋，因為鮮奶油的用料必須多，纔可以支撐冰淇淋的結構，因此導致成品稍硬，食用前需「解凍5～10分鐘」左右。所以手工製作的冰淇淋為「高脂高糖」，如果使用代糖則是「高脂無糖但有甜味」，然而使用代糖後，冰淇淋成品會更硬。

二是、用冰淇淋機打出來的冰淇淋只需要家用小型電動打蛋器「1/4的鮮奶油」即可，所打入的空氣可讓冰淇淋結構穩定，而鬆軟入口即化之外脂肪含量也低(只有自製1/4的鮮奶油含量)。而家用小型一人份3千元左右的冰淇淋機，使用前內膽需要冷凍16小時。而真正好的商用冰淇淋機，其價格則需要30萬台幣左右。

三是、如果不需要注意血糖的高低，就不用麻煩的用小火熬煮牛奶與蛋黃，直接打鮮奶油後再加果醬即可鬆軟綿密。因此下次我將使用無糖黑可可粉與自製的希臘優格，加上代糖(赤藻糖醇)來試著調製。

https://youtu.be/PDfNstaJsL4?si=-MDhGsNHZayJND8q
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